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    調味料廠家分享調味料的基本作用

    (1)賦味:許多食材本身無味或無良好滋味,但添加調味料后,可賦予菜品各種味感,達到烹飪的目的。


     。2)除異矯味:許多原料帶有腥、臭、異等不良氣味。添加適當調味料后,可矯除這些異味,使菜點達到烹調要求。


     。3)確定菜點的口味:加入一定調味料后,可賜予菜點特定的味型,如魚香味型、麻辣味型等。


     。4)增添菜點的香氣:當添加適當的調味料后,會使菜點中的香氣成分得以突出,產生誘人的氣味。


     。5)賦色:在食品中添加有顏色的調味料,會賦予菜點特定的色澤,從而產生誘人而美觀的效果。


     。6)增添營養成分:調味料中含有種類不一的營養素,放入食品中,可增加食品的營養價值。


     。7)食療養生:許多調味料含有藥用成分,尤其是香辛調味料,可起到一定的食療、養生的作用。


     。8)殺菌、抑菌、防腐:許多調味料中含有的化學成分,具有殺菌、抑菌、防腐的作用。


     。9)影響口感:有些調味料可影響烹飪成品的黏稠度和脆嫩程度等。

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